Descubre la historia del vino de Jerez, acompañado por deliciosas recetas. ¡Lo mejor de la gastronomía de Jerez de la Frontera aquí y ahora!
Jerez, al igual que toda Andalucía, es conocida por sus deliciosas especialidades gastronómicas, por ser la cuna del famoso vino de Jerez y por ser la primera etapa de la ruta del vino en la provincia de Cádiz. Descubre algunos de los platos más sabrosos de Jerez y déjate impresionar por la increíble historia de los vinos Sherry de Jerez.
La impresionante historia del vino de Jerez
El vino de Jerez ha evolucionado bastante desde que fue «creado» por los fenicios. En aquellos tiempos, el vino era crudo y con un alto contenido de alcohol. Gracias a la conquista de los romanos este comenzó a ser exportado.
En el año 711 d.C., cuando los árabes conquistaron España, el vino fue prohibido. Sin embargo, en el año 966, los habitantes de Jerez lograron convencer al califa Alhaken II para que no eliminase de las colinas de Jerez los viñedos, afirmando que las pasas eran una gran aliada de los soldados.
Cuando la reconquista católica llegó a Jerez en 1264, los cristianos solían beber vino para diferenciarse de los musulmanes. Fue entonces cuando el vino comenzó a ser vendido al Reino Unido. De hecho, la denominación deriva del nombre árabe de Jerez, «Sherish», que más tarde se tradujo en «sherry» para identificar este vino específico.
Su fama se extendió tanto en los siglos siguientes que el rey decidió convertirlo en un elemento protegido de la región, que se exportaba al Reino Unido, Francia y los Países Bajos, y todos los barcos que salían para América tenían un tercio de su carga especialmente reservado para el vino.
El Jerez se hizo famoso en las cortes inglesas gracias a la flota de Francisco Draque, que atacó Cádiz y Jerez en 1587 robando más de 3000 odres. Más tarde, los hombres de negocios ingleses comenzaron a negociar de forma más pacífica con Jerez, para importar el vino al Reino Unido.
En 1935, el Jerez-Xérès-Sherry DO (Denominación de Origen) fue creado para identificar este preciado vino en el mundo entero.
Actualmente, el Jerez se usa en algunas recetas pertenecientes a la región, además de ser una de las principales características por las que se conoce la provincia de Cádiz.
¡Puedes encontrar algunas si continúas leyendo!
Riñones al Jerez
Esta forma de preparar estofado de riñones al jerez. ¡Hará que se te haga la boca agua!
- ½ kg de riñones
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada sopera de harina
- ½ cucharada de pimienta dulce
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ taza de agua
- ½ vaso de vino de Jerez
- Sal
- Perejil
- Hierve un poco de agua.
- Corta los riñones en rodajas, añádele sal y colócalos en la tapa de la cacerola, invertida.
- Deja que suelten líquido durante 10 minutos.
- Enjuágalos con abundante agua fría.
- En una cacerola, pon el aceite de oliva y la cebolla. Cuando la cebolla se ablande, añade los riñones y dale unas vueltas.
- A los 5 minutos espolvorea la harina y el pimentón, dales la vuelta y rápidamente agrega la ½ taza de agua, el ajo y el perejil.
- Déjalo cocer durante 4 minutos y luego añade el vino de Jerez hasta que la salsa se endurezca.
Ajo Caliente
El Ajo Caliente es una sopa de ajo que los agricultores y aquellos que cosechaban solían comer para preservar sus fuerzas. La receta original ha sido ligeramente modificada añadiéndole chorizo picado y huevo duro… ¡para que sea aún más sabroso!
- ½ kg de tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- 3 pimientos verdes
- Sal
- 250 gr. de pan del día anterior
- 1 l de agua
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 rábanos pelados
- Aplasta suavemente los dientes de ajo con la sal.
- Añade los pimientos verdes cortados en trozos pequeños y los tomates maduros sin piel triturados.
- Añade el aceite de oliva virgen extra.
- Deja hervir el agua y viértela lentamente sobre el ajo.
- Corta el pan en rebanadas muy finas, aplástalas y añádeselas a los ajos.
- Cúbrelo con un paño y déjalo reposar durante cinco minutos.
- Sírvelo caliente.
Meloja
Este dulce se usaba para recompensar a los niños por su buen comportamiento. Hoy en día, puedes comerte este tipo de mermelada añadiéndosela por encima a un trozo de queso fresco o a una rebanada de pan tostado francés.
- Agua de cal
- Agua
- ½ kg de miel
- 1 kg de calabaza pelada
- Corta la calabaza en pequeños trozos y ponlos en agua de cal.
- Déjalo reposar 4/5 horas para que se endurezca la calabaza.
- Hierve la mitad de una taza de agua con un poco de miel.
- Añade los trozos de calabaza y la miel poco a poco.
- Déjalo cocer a fuego medio.
- La salsa que se forma de la cocción servirá como conservante para los trozos de calabaza.
- Una vez la calabaza esté cocida por dentro y quede dura por fuera, sírvela acompañada por un poco de salsa.
¡El vino y la comida en Jerez harán que se te haga la boca agua! No esperes más, descúbrelos y disfruta
¿Alguna vez has probado estas especialidades? ¿Conocías la historia que se esconde tras el vino de Jerez? ¡Déjanos un comentario!
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